红枣与灰枣主要在表皮、颜色、形状等3个方面有所区别。

1、由于灰枣生长在楼兰地区，那里昼夜温差比较大，因此形成灰枣皮薄但是不易裂的特点。红枣如果长时间煮沸皮会裂，但是灰枣不会。灰枣的皮虽然薄，但是弹性大即使煮沸也不会裂，所以区别红枣与灰枣可以从表皮的弹性区分。

2、灰枣的颜色成熟之前是灰色的，所以被人们称为灰枣，但是灰枣成熟后颜色为红色。红枣的颜色为普遍为紫红色，红枣具有美容养颜的作用。

3、灰枣的形状呈卵形，灰枣的形状不大不小形状均匀，灰枣的果实圆润饱满，灰枣的果肉是绿白色。红枣的的形状与会灰枣的形状有所差异，红枣是枣树的果实经过晾晒、烘干而成的，红枣的水分会流失形状会出现干裂，红枣不易储藏，灰枣容易储藏。

鲜枣经脱水干制后，称为红枣。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。

红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖 。

红枣在贮藏期间，除了湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都会危害红枣。因此，还应该注意防鼠。

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