老人用双链条脚踏三轮车和外八字三轮车比较时，可以从结构和功能两方面考虑。

双链条老年脚踏三轮车采用双链条设计，使车辆行驶时更加平稳，提供更大的载重能力。此外，这种三轮车通常后轮较大，有助于提高驾驶的稳定性和舒适性。对于需要负重或者需要平稳行驶的老人来说，老人用双链条脚踏三轮车是一个不错的选择。

外八字三轮车的设计使其具有更好的灵活性和转弯灵敏度。这种三轮车通常后轮较小，后轮轴线与地面成一定角度，使车辆在不载货不载人的情况下更加平稳，转弯时更加灵活。此外，外置八字三轮车体积小、省力、骑行方便，适合在城市或农村道路上行驶。

综上所述，选择双链条脚踏老人三轮车还是外置八字三轮车，需要根据实际需求和使用场景来决定。如果需要负重或者追求平顺性，可以选择双链条脚踏老人三轮车；如果你追求的是灵活性和转弯灵敏度，或者需要在城市或乡村道路上行驶，可以选择外置八字三轮车。