农村有很多猪蹄子。怎么分辨是前蹄还是后蹄？还有拔过的猪蹄？

其实猪的前蹄和后蹄的味道是没有区别的。最大的区别是，猪的前蹄肉多，有两根筋，而猪的后蹄骨少，只有一根筋。

区分猪的前蹄和猪的后蹄，一般可以通过看横切面来判断。看下图，可以很明显的看出猪的前蹄和后蹄的区别。前蹄的骨头明显变小了，猪蹄的蹄筋肉眼也能看得很清楚。而且由于猪的行走方式，猪的前蹄有向内弯曲的弧线，而猪的后蹄相对较直。

再者，观察猪的前蹄和后蹄的脚趾，它们有明显的不同，如下图所示:猪的前蹄的两个脚趾一长一短，短的靠近内侧，长的靠近外侧。

作为富含胶原蛋白、脂肪等营养成分的猪蹄，很受欢迎。不过说到烹饪方法，猪的前蹄和后蹄还是有一些区别的。比如猪的后蹄因为骨头比较大，炖汤比较好，用猪的前蹄卤制猪蹄肯定更好。

选择的时候，也一定要慎重。猪蹄本身的颜色应该是偏黄的。如果猪蹄特别白，极有可能是泡过药的。这种猪蹄要特别注意。

另外，买猪蹄的时候一定要观察猪蹄的形状，不要买带筋的猪蹄。可以说，没有筋的猪蹄是没有灵魂的。

看图中的猪蹄，肉质松弛，明显是带筋的猪蹄。而且你拿起猪蹄观察，猪蹄上总会有一个带筋的小切口，只是为了方便抽筋。要知道，有些商家把猪蹄拿走后，价格是很高的。红烧蹄筋，高端菜，绝对离谱。

了解了以上，你就很容易区分是前蹄还是后蹄，或者是带筋的猪蹄了。个人觉得带筋的猪蹄最好区分。买猪蹄要擦亮眼睛！