分割方法都是基于椎骨和肋骨的具体位置。先把一半猪肉平放在手术台上，然后用小刀把里脊肉和附在后腿的里脊肉切出来，把猪肉切在5-6根肋骨之间，然后从尾骨的1关节处切开，在中段切三角辅助带。此时，猪肉的一半分为前段、中段和后段。