北极甜虾是一种生活在北极海域的虾，又名巨型沼虾。它生活在水深100多米的寒冷海域。抓住它不容易。现在北极光主要产于冰岛。在加拿大和芬兰，他们的虾船都是特制的，有几万吨，每次航行都要一两个月。所以虾抓回来的话，如果冷冻的话，肉很可能会脱水很久(长途需要大船)。

因为船大，返航前需要加满油，也就是说虾需要冷冻很长时间。所以，为了锁住水分，北极鱼马上预煮，变性蛋白，冷冻，装箱，回到码头再运上岸。也就是说，我们吃的北极鱼必须是进口的，而且是在海上烹饪的。方便加工和物流。北极甜虾运到中国要走很远的路，所以物流成本也很高。如果冻虾里的水和冰也很重要，无形中增加了物流成本。

另外，加工不方便。更好的保证北极甜虾的口感。北极甜虾是从海上野生捕捞的，味道鲜甜，这也是它受欢迎的主要原因。如果从这么远的地方冷冻新鲜，必然要经历解冻再冷冻的过程。海鲜最怕的就是解冻再冷冻，会失去很多味道。煮熟冷冻可以避免这种情况。事实上，北极甜虾并不是唯一这样做的虾。还有一种生活在南极的虾，著名的南极磷虾。

磷虾被烹饪不是为了保留水分，而是因为它们的外壳中有一种非常酷的东西，叫做自溶酶。虾死了，直接酶和肉里面的蛋白质反应，蛋白质很快就会变质！这就是磷虾被烹饪的原因。因此，磷虾被捕获到船上时会被剥去外壳，预煮并冷冻。所以，捕捞南极磷虾的船就相当于一个漂浮的水产品加工厂。现在能去南极抓磷虾的船已经很少了，国内也就那么几艘，每一艘都是很大的挣扎。