调料:盐、料酒、酱油、鸡精、葱姜丝、胡椒粉、姜片、葱片、干辣椒丝、香菜叶、香油。

练习:

1.将鲢鱼去内脏，洗净，在鱼上插上鱼骨刀。

2.锅内点火，加入清水，烧开后加入盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮片刻，加入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出放入盘中撒上盐、姜葱丝、花椒丝备用；

3.在锅里点火，倒入油。油温八成热时，放入葱、姜片炒出香味。捞起葱姜，把油倒入鱼里，撒上香叶。