不吃蔬菜，纤维素摄入不足，对肠壁刺激不大，导致肠肌蠕动减弱，粪便在肠内停留时间长。所以容易出现便秘，吸收大便中的有毒成分，影响正常的新陈代谢，容易生病。多吃蔬菜可以预防便秘等疾病，增加免疫力和抵抗力。

2.破坏肠道环境

蔬菜中的纤维素可以促进肠道有益菌的生长，抑制有害菌的繁殖。蔬菜吃得太少，容易破坏肠道有益菌的生长环境，影响肠道对营养物质的吸收功能。

与每天不吃蔬菜和水果的人相比，每天吃五份或五份以上蔬菜和水果的人患中风和心脏病的风险可降低12%。会缺乏丰富的矿物质、维生素和植物纤维素，所以长期不吃蔬菜对身体的生长发育不利。

3.维生素c摄入不足。

蔬菜是维生素C的主要来源，维生素C对人体发育影响很大。它能促进钙的沉积，是牙齿和骨骼健康发育的必需营养素。如果不经常吃蔬菜，容易出现牙髓出血、牙髓炎、骨骼软脆、皮下出血、身体感染等。

4.维生素a摄入不足。

黄绿色蔬菜是β-胡萝卜素的丰富来源，在人体内可转化为维生素A。缺乏维生素A会影响人的视力、皮肤、粘膜等功能，导致夜盲症、皮炎或反复呼吸道感染。