鉴别三七的真假，可以把它磨成粉，放进猪血里。可以发现，猪血会变成水，这主要是因为三七中所含的皂甙有溶血的作用。三七真伪的鉴别也可以从外观和口感上进行区分。三七的本色是土，粗糙，嚼起来微苦，不辣不脆。

一、三七怎么看待真假？

1，市场上常见的三七鉴别，用一句话总结为“铜皮带铁骨狮子头菊花心”，铜皮指的是灰褐色或灰黄色的皮，传统加工的三七不水洗，三七外观会有泥状，但晒干后会有土状；“铁骨”是指质地坚硬，不易折断，也就是说晒干的三七头放在地上不会折断，会有清脆的响声；“狮头”是指顶部及其周围的瘤样突起，“菊心”是描述横断面的放射纹理，颜色为灰绿色、灰白色或黄绿色。

2.也可以把三七磨成粉，放进猪血里。可以看出，猪血会变成水，主要是因为三七中含有的皂苷成分起到了溶血的作用。从外观和味道上也可以区分。三七的本色是土，粗糙，嚼起来微苦，不辣不脆。

二、三七的形态特征

1，三七为五加科、人参属多年生直立草本植物，高60 cm，茎深绿色，指状复叶，茎顶轮生，肉质直根，叶柄纺锤形，膜质叶，伞状花序单生于茎顶，花约100朵。

2.苞片多数簇生在花梗基部，总花梗有条纹，卵状披针形，花萼杯状，略扁，花丝与花瓣等长，花梗细长，小苞片多，花小，浅黄绿色，子房下位，果实扁圆形，肾形。

3.种子白色，三角形，椭圆形，连根入药，性温，味辛。