学茶，一定要知道这20个字。

茶:茶是指茶的味道和特点。包括凉(冷)、中和暖。茶叶通过不同的制作工艺可以分为茶性，其发酵程度决定了茶叶的不同性质和口感。

香气:鲜叶在制作过程中产生，主要靠茶叶中的游离茶氨酸。在口腔中，上颚、舌面、舌下、脸颊、咽喉感觉明显。

苦和涩:苦是一种味道，涩是一种感觉。苦味是茶叶中含有的茶碱产生的，涩味是茶多酚和唾液趋同的表现。

回甘:回甘是人们饮茶时常见的自然感官效果，是对优秀茶叶口感的积极评价。

生津:茶的生津效果能形成良好的喉韵感，一方面解渴舒适，另一方面能滋养生命。

收敛:收敛与茶的苦、涩有关，是从苦、涩到回甜之间感知时间的强度。

层次感:一是指重叠的图像，二是指顺序。指的是茶汤的香气和味道在口中发生变化的感觉。

喉韵:茶的味道厚重，茶汤带来的是喉的感觉，甜润、锁喉。

饱满:指的是茶汤的丰富物质带给口腔的一种饱满感。

烟熏味:人工烘烤产生，不代表臭味有火味，会随着时间挥发转化产生其他气味。

酸果:茶汤味道清新，像新鲜的酸果。

水味:茶汤喝的时候可以和茶叶分开，所以可以喝出明显的水味。

青臭味:是由于固酶温度或时间不够引起的，严重时会有“青臭味”。

锁喉:喝茶后喉咙太干，吞咽困难，又紧又痒。

茶气:由茶叶中的有机锗和多糖结合而产生，溶于水。老茶容易出现茶味，常表现为打嗝、体热、发热、出汗等。

陈云:岁月陈酿产生的韵味，往往在有一定年份的老茶中很容易感受到。

香气内敛:香气不明显，其香在水，有心，无心，则不然。

入口即化:茶汤自然进入喉咙，无需有意识吞咽。

舌尖下的全明:产液的最高境界，重在“明”字，意为此起彼伏。

药香:陈年老茶的共同特征。浓郁的药香通常是老茶香气的积极表现。