如果章鱼散发出臭味，说明不新鲜，变质了。一些鱼、虾和海鲜产品如果放置太久就会产生这些特殊的气味。

这是因为鱼、虾等海产品富含大量蛋白质。这些蛋白质分解时，会产生胺类物质，甚至可能产生少量的氨水。这些物质会大量挥发，产生强烈的刺激性味道。如果海鲜制品有这样的味道，证明海鲜毒性很大，一定不能吃。

扩展数据:

章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养成分，还富含天然牛磺酸，是抗疲劳、抗衰老、延年益寿等重要保健因子。另外，章鱼是一种营养价值非常高的食物，不仅是一道美味的海鲜菜肴，也是民间食疗的佳品。

其中含有营养成分(100g)、热量135.00 kcal、蛋白质18.90g、脂肪0.4g、碳水化合物14.00g、硫胺素0.04mg、核黄素0.06mg、烟酸5.40mg、维生素E 65,440。

章鱼一般人都可以吃，尤其是体质虚弱、气血不足、营养不良的人。适用于乳汁不足的产妇。

百度百科-章鱼

人民网-食物的哪种气味预示着变质？赶紧扔了。