厨师的菜刀比家用菜刀重，菜刀中的铁含量更高。家用菜刀比较轻，刀里含铁量低。

2.不同的形状

厨师专用菜刀的刀口有一定的弧度；家用菜刀的菜刀刀刃是直线型的，一般用圆头前批再用kopis比较合适。

3、刀刃不同

厨师用的菜刀有几百把，刀刃很宽，从上往下切；家用菜刀的刀刃比厨师的菜刀要窄，刀尖几乎不离开案板，只是抬起刀的后半部分，像铡草机的用法。

扩展数据:

中国菜刀的种类

桑葚刀:长方形，细而狭长，一般上黑下白。它是最轻和最常用的刀。可以专用于切肉切菜，不能用于切骨头，因为狭缝角度极小，容易卡刀伤刀。

切片刀:长方形，比桑葚刀宽，说明是用来切东西的。可以用来切透明肉片(类似桑葚刀)，一般较重，不能用来切骨头(也叫闻道)。

军民刀:长方形，比平刀厚，开角较大。可以用来剁鸡骨头，切菜，剁，切，刮皮。它在现代家庭中被广泛使用。

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